什么是面筋

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什么是面筋

文章导读 面条在我国有悠久的历史,在我国魏晋南北朝就出現了,面条为主要材料的菜式较为美味可口 ,一直受许多小伙伴们的热烈欢迎,面条是用小麦面粉【小麦是世界第一大粮食作物,因其适应性强而广泛分布于世界各地 ,从北极圈附近到赤道周围,从盆地到高原,均有小麦种植。】放水拌和制做而成 ,要把木薯淀粉【木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。】洗去,随后剩余面的凝团【 ...】 ,因为加河面也较为有黏性,许多盆友还不掌握什么叫面条,什么叫面条?接下去我们看来一下吧 。 一、面筋【面筋是一种植物性蛋白质 ,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。】是什么? 食品名:面条。即用小麦面粉放水搅拌 ,洗去在其中含有的木薯淀粉,剩余凝固结团颇具黏性的混和蛋白便是面条 。 面条是小麦面粉中所独有的一种胶体溶液混和蛋白,由麦胶【麦胶(英语:gluten)是多种谷物所含有的一种蛋白质 ,是大麦 、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。】蛋白和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水 、少量食用盐【食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐 。】,搅拌上力 ,产生面糊,稍候用冷水反复手洗,把面糊中的活粉和其他残渣所有洗去 ,剩余的就是面条。油面筋【油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑 ,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。】用力团成球型 ,资金投入热锅中内炸至橙黄色捞起来即成;将洗好的面条资金投入开水锅内煮80分钟至熟 ,就是“水面筋【水面筋,在面粉中加盐(2茶匙 、10克),将水徐徐注入 ,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些 。】”。 二、面条历史时间 据历史资料记述,面条创立于在我国魏晋南北朝 ,是素斋园里的奇怪,尤其是以面条为主要材料的素仿荤菜式,称得上中国传统美食一绝 ,历年来备受大家的钟爱。到元朝现有很多生产面条 。 三、面筋制作方式 1 、原材料 将小麦面粉放置器皿中,添加非常小麦面粉净重60%的水(水里含1%的食用盐),充足搅拌 ,生产加工成黏性强的面糊 。随后静放1钟头,夏天静放時间可短些些,防止变酸。加水流量不能过多 ,以防蛋白赶不及粘接就分散化在水中 ,给实际操作产生艰难,也影响面条获取率。 2、成型 将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水,揉洗时木薯淀粉随流水走 ,留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条 。水清洗的频次越多,面条中的木薯淀粉参杂比越低,蛋白的成份越高 ,品质也就越好。一般水清洗3~5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉,经沉定可得到 小麦淀粉 。湿面条的含水量为38%,蛋白为60%上下 ,表层光洁,延展性足,延展性好。 面筋是什么 3 、归类 油面筋:能够加小麦面粉 ,也并不加小麦面粉。加小麦面粉的秘方(北京市 、上海市)是:湿面条10Kg,加小麦面粉2.0~2.9Kg,再加小量盐 。拌和7~8分鐘 ,取下后切割成一小块做成圆球 ,先资金投入水温为90~100℃的锅中里,炸3~5分鐘,使球的表层起一层皮破 ,捞起来后再资金投入水温为130~240℃的锅中里,再炸10分钟起锅就可以。 水面筋:将湿面条切割成一小块或做成圆球,随后投和水锅 ,用蒸气加温,使蒸气维持100℃上下,持续30分钟 ,即成水面筋。 烤麸:将湿面条分摊在笼屉中,薄厚为2~3公分,加温30分钟 ,即成烤麸 。 现如今,油面筋早就变成中国无锡著名的土特产品了。其颜色金黄色,圾表层光洁 ,食香性脆 ,吃起來美味爽口,餐馆用它调料可翻多种多样菜式,生活中用以佐饭、烧菜、烧汤均宜。

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