麻辣汤料的做法

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 麻辣汤料的做法

文章导读 串串香是十分便捷的一种特色小吃,我们在街上可以见到各式各样的麻辣烫店 ,想要做出去美味的串串香,最关键的還是汤底的调配,大部分串串香都是挑选用大骨汤【大骨汤指猪骨汤 ,是一种美食,主要制作原料主要有大骨 、老母鸡等 。】熬料,熬料大骨汤的情况下采用的猪骨头会比较多 ,由于相对性于别的骨骼而言 ,猪骨头的腥味儿较为低,沒有很大的臭味,那麼麻辣烫底料【麻辣烫底料 ,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨 、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐 、味精 、鸡粉、料酒、豆瓣酱 、豆豉、牛油、鸡油 、菜籽油、色拉油和麻油等。】的作法是什么呢? 原材料:猪腿骨【猪腿骨是猪身体上的一个部位,又称筒子肉。】2根 ,猪骨头800克,猪排骨【猪排骨是指猪的排骨,有非常丰富的营养成分 。】500克 ,沙拉【沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后,再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。】油100㏄,水8000㏄ ,水豆豉【是贵州、四川 、湖南常见酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐 ,或作调料供烹调、蘸食之用。】50克 ,辣椒干【辣椒干又名牛角椒,宁化名产 。】20克,老生姜沫50克 ,麻椒【麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。】10克,辣郫县豆瓣酱【郫县豆瓣酱为一调料名,是川菜的主要调料之一。】200克 ,米酒【米酒,又叫酒酿,甜酒。】50克 ,白砂糖【白砂糖是食糖的一种 。】20克,绍酒【世界上有三大古酒:啤酒 、黄酒、葡萄酒。】20㏄ 作法 1.猪腿骨清洗后敲烂;猪骨头、猪排骨各自清洗,预留。 2.水豆豉切细末;辣椒干剪段儿 ,预留 。 3.将做法1的原材料放进开水中汆烫去残渣,捞出以凉开水清洗,预留。 4.取一深锅 ,于锅中添加8000㏄的水并放进做法3的原材料 ,以火灾加温至烧开后,转文火续煮约1个三十分钟后,滤掉锅中原材料取料汁 ,预留。 5.热一锅,烧开后添加沙拉油,转文火放进生姜沫进行爆香 ,再添加做法2辣椒干段 、麻椒一起略炒 。 6.再添加辣郫县豆瓣酱 、做法2的水豆豉末拌炒约1分鐘后,添加做法4的料汁与米酒、白砂糖、绍酒拌煮约30分钟后熄火,滤掉锅中原材料取料汁就可以。 原材料 卤包:1两 ,麻椒1两,茯苓0.5两,八角0.5两 ,丁香花1两,桂枝0.5两,砂仁5粒 ,甘草1.5两 ,罗汉果【罗汉果,葫芦科多年生藤本植物。】2粒,肉豆蔻1两 ,辣椒干1两,三奈1两,辛香料【辛香料又名香料或香辛料 ,是一些干的植物的种子 、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒 、丁香、肉桂等 。】:1斤,大蒜末1斤 ,指天椒粉8两,细辣椒面1斤,蜀椒粉200克是 ,辣郫县豆瓣酱600克是,酒酿300㏄,黄郫县豆瓣酱600克是 ,黑郫县豆瓣酱100克是 ,老冰糖1斤,大骨汤4500㏄,鸡精粉300克是 作法 1.取锅 ,添加少量油、辣椒干和麻椒炒出香味盛起。 2.续于锅中,放进辛香料油爆后盛起。 3.取决于锅中放进指天椒粉 、细辣椒面拌炒后,添加辣豆拌酱、大豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后 ,添加大骨汤、调味品 、做法1、2的食物和剩下的卤包原材料以文火慢煮3~4钟头即是香辣高汤 。

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