中国饼类大全

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 中国饼类大全

文章导读 混沌皮是中国大陆的一种传统式面点,并且面点做为华北地区【华北地区指位于中国北部的区域。】的正餐 ,发展趋势到现代社会当然是也长出了很多不一样的混沌皮食用方法 。针对每一个人而言,都能够融合自身的口感喜好挑选不一样的混沌皮。并且有大部分的混沌皮做法都相对性比较简单,自己在家还可以去做进行。接下去就为大伙儿解读有关面饼的种类 。 油酥烧饼【油酥烧饼是山东风味小吃 ,至今已有一百多年的历史 。】 原材料: 小麦面粉950克 、老面105克、白芝麻52克、大豆油【大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油 ,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。】155克 、香辣适当 、烧碱溶液【烧碱(学名氢氧化钠,别名可为火碱、苛性钠)是可溶性的强碱。】适当 。 作法: 先将白芝麻文火炒过 .小麦面粉325克添加适量的大豆油【豆油,取自大豆种子 ,大豆油是世界上产量最多的油脂[油和脂肪的统称]。】,合成油酥面团【油酥面团 是 起酥类制品所用面团的总称。】 3.小麦面粉625克添加老面,和温开水305克 ,合成河面团,揉透揉匀,置放一旁发醇 4.发醇好的面糊兑入烧碱溶液 ,反复搓揉后,轻按成正中间厚,附近薄的面片 ,随后包入油酥面团, 捏住收边, 擀成厚约0.4公分的正方形片状 ,撒上香辣 ,随后从上到下叠成圆【成圆,男,(1994年6月—2015年8月16日) ,湖南省永州市蓝山县竹管寺镇成家村人 。】桶,揪成23个 面剂,逐一收缩剂口成球形 ,在亮面沾上少量冷水,沾到白芝麻,按扁 ,随后擀成1.2公分 厚的环形饼坯 5.将饼坯放入烧烤箱中烘烤,大概9-10分钟,饼面如土色橙黄色烂熟就可以。 发面烧饼 原材料 小麦面粉400克、大豆油80克 、酵面150克、食用碱【食用碱并不是一种常用调味品 ,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维 ,去除发面团的酸味 ,适当使用可为食品带来极佳的色、香 、味、形,以增进人们的食欲。】6克、花椒盐【用料材料  花椒食盐做法1. 平底煎锅烧热后,改温火 ,放入花椒翻炒,闻有花椒香,即可关火 2. 用擀面杖擀至细末 ,混入适量食盐 。】8克。 作法 1.将食用碱添加适量的冷水,变成烧碱溶液; 2.酵面添加温开水澥开,放进小麦面粉和适当的冷水 ,合成面糊,揉透揉匀,置放发醇; 3.发醇好的面糊添加烧碱溶液 ,揉透揉匀,置放饧面10分钟上下; 4.饧好的面糊稍揉,搓发展条 ,揪成每一个约重74克的面剂 ,放到砧板上,取在其中的一个面剂分为 10个 重庆小面剂, 再用重庆小面剂沾上大豆油和花椒盐包入大量剂中 ,捏严收边,变成馍馍状,随后按扁 , 擀成直径为8.5公分的饼形,即成发面烧饼生胚; 5.先在烤盘里抹上大豆油,随后将生胚摆在烤盘里 ,放入电烤箱,用200度的高溫烤制,待饼面如土色金 淡黄色 ,烂熟就可以。 香辣香酥饼 原材料: 小麦面粉250克 、盐5.8克、糖9.7克、花生酱【花生酱,是花生油提取前的产物 。】29.5克 、椒盐粉4.8克、香油9克、小麦面粉14.5克 、酵母菌3克 、 芝麻适当、冷水适当。 作法: 1.小麦面粉中添加酵母粉【酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解 ,微生物吸收利用的速度和效率更高 ,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。】,用小量的温开水溶化 ,随后加温开水搓成三光面糊,发醇至二倍大; 2.将发好的面团均值切分成8份,卷圆松驰10分钟; 3.将每一个面剂擀成椭圆型 ,把香辣包馅擦抹在上面,随后逐一翻卷,翻卷后把两边捏在一起 ,团成圆 形,挤扁擀改成环形或椭圆型,即成香辣香酥饼生饼坯; 4.在饼面刷水 ,沾到芝麻,电烤箱200度加热后,中高层烤约25分鐘至饼面如土色金黄色时烂熟就可以 。 龙凤饼【龙凤饼是一道美味可口的名点 ,属于川式糖皮糕点 。】(喜饼【喜饼 ,中国民间婚姻礼仪用品,是男方收到女方嫁妆后,回赠女方的礼品;也作聘礼送女方。】/寿饼) 原材料 小麦面粉12500克 、生鸡蛋2750克、瓜糖1000克、白芝麻1500克 、核桃肉750克、糕粉【糕粉是一种加工粉(又名潮州粉) ,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。】7500克、川白砂糖【白砂糖是食糖的一种 。】1100 克 、动物油【动物油,即动物油脂,是动物的脂肪 ,供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等,可用于加工食物,令食物具有肉类的鲜香。】1500克 、食用油【食用油也称为“食油 ” ,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。】1500克、蜜桂花树250克、川白细砂糖6500克 、柠檬酸钠【柠檬酸钠(sodium citrate),别名枸橼酸钠 ,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体 。】50克 、苏打75克。 作法: 1.柠檬酸钠添加冷水500克溶成柠檬酸钠液; 2.瓜糖、橘饼【橘饼为橘肉用蜜酿腌制后,干燥而成 ,直接食用。】、核桃肉各自切割成碎粉 ,添加白芝麻 、蜜桂花树翻拌,再添加食用油搅拌,最终添加糕粉搅 拌变成包馅; 3. 川白细砂糖添加动物油拌和5分鐘 ,磕入生鸡蛋后再拌和5分鐘,随后添加苏打、小麦面粉及冷水搅拌均匀, 再添加柠檬酸钠液搅拌 ,变成布料; 4.软皮和包馅按皮5、馅5.5的占比各自裹皮,用特别制作模型成形,出模即成龙凤饼的生胚; 5.生胚放进烘烤盘里 ,送进烧烤箱内,用150℃的温度控制烤制15分鐘,至呈橙黄色就可以 。 蛋黄月饼【蛋黄月饼是中国传统糕点之一 ,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。】喜饼 原材料:小麦面粉750克 、老面75克、莲籽250克、白砂糖290克 、烧碱溶液适当。 作法:1.無心莲籽清洗上屉蒸软后搓碎,放进锅中; 2.添加白砂糖煸炒【煸炒(biān chǎo) ,又称干煸或干炒 ,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法 。】匀称制成蛋黄月饼包馅; 3.将老面用冷水澥开,添加小麦面粉合成面糊揉匀,随后发醇; 4.发后的酵面糊兑入烧碱溶液 ,反复揉透,搓发展条,揪成每一个大概重50克的面剂 ,按扁擀薄,包入炒好 的蛋黄月饼包馅,捏住封住口 ,随后将密封朝上放进“喜”字木磨具中铺平,随后倒膜(从磨具中取下), 变成“喜字饼生胚”; 5.将搞好的喜字饼生胚先用火烧 ,等进行后放进屉选用灶火蒸8-9分鐘就可以。 肉火烧 原材料:小麦面粉500克、生猪肉250克、葱末250克 、花椒粉0.5克、大豆油125克、盐10克 、鸡精1克 、香油10克、 生姜沫5克。 作法:1.生猪肉剁碎肉沫,添加盐、鸡精 、生姜沫、花椒粉、葱末 、香油,调拌成包馅; 2.小麦面粉200克放进大豆油100克 ,调成油酥饼面; 3.小麦面粉300克放进大豆油25克 ,添加温开水合成面糊,揉透揉匀,变成水和油面糊 ,放到砧板以上,随后包入 油酥饼面,再擀成正方形薄面片 ,从性格外向里翻卷,搓发展条,切割成20个面剂 ,随后逐一按扁包入馅 料,捏住收边,收边处往下放到砧板上 ,随后擀成饼形,即成肉火烧(肉火勺)的生饼坯; 4.平锅加温,将饼坯放进 ,待饼双面呈淡黄色 ,取下放到叉子上,放入烧烤箱内烤制,烂熟就可以 。 杂粮煎饼果子 原材料:小麦面粉990克、酵面93克、白芝麻65克 、盐47克、麻椒13克、香油48克 、食用碱0.9克 。 作法:1.白芝麻25克煸炒至微淡黄色; 2.将麻椒和盐放进锅中 ,用文火煸炒,炒至麻椒香气扑鼻时取下,随后和炒好的白芝麻一起碾磨成细 末 ,变成白芝麻花椒盐; 3.小麦面粉添加撕破的酵面和冷水330克,合成面糊,揉匀称 ,置放发醇一会; 4.发醇好的面糊添加食用碱,揉透揉匀,擀发展95公分、宽65公分的面片 ,抹上香油,匀称地撒上芝 麻花椒盐,从一边向另一边翻卷 ,收边处抹上冷水后卡紧 ,随后揉成直徑变成2公分的条形,先将一 端挤扁,随后把头翻卷 ,随后把条形把条形绕着头盘起(每一圈中间不可以盘过紧但一定要黏合在一 起。如沒有黏合,可在该点抹少量冷水, 随后捏拢) ,变成饼形形,随后在饼表面抹少量冷水,将 白芝麻匀称地撒在饼表面 ,那样,徽式杂粮煎饼果子的饼坯就做 好啦; 5.平锅加温,刷上香油 ,将饼坯放进锅中烙制,适度翻过来,烙约8成熟时 ,将饼坯放入烧烤箱用文火烘 烤 ,烂熟就可以。 老婆饼 我国大街小巷制饼都极具特点,北方地区【北方地区位于秦岭-淮河以北、内蒙古高原以南 、大兴安岭 、青藏高原以东,东临渤海和黄海 ,面积约占全国的20%,人口约占全国的40%,其中汉族占绝大多数 。】饼结实筋道 ,南方地区饼则清秀精美。但吃饼能吃出文化艺术、吃出美好的爱情小故事,那就是鼎鼎大名的“老婆饼 ”了。 传说故事很久很久以前一对夫妻恩爱,媳妇儿陪睡为家翁看病 。以便赎出老婆 ,老公勤奋制做了一道味儿奇佳的饼,最后以卖饼赚得的钱赎出老婆,再次过到了幸福的生活。以便留念这忠诚感人至深的爱情小故事 ,大家便称作“老婆饼 ”。 很多年至今,老婆饼全是单一种类 。直至上世纪初,澳門“礼记饼家”开创 ,老婆饼才演化出二十几类口感 ,当初的小店铺现如今变成了久负盛名的中华老字号。

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